Великденски курабии

      Продукти:
    3 яйца

150гр.  кисело мляко

1 1/2 амонячни соди ( по 10гр)

1/2ч..л.сода (5гр)

кората на 1 лимон 

1 1/2 ч.ч захар

3/4  ч.ч разтопена мас (от по 200мл)

 2 ванилии  

 Брашно за меко тесто - около 700-800 гр. 

       Приготвяне:
 Разбиват се яйцата,в млякото се слагат амонячната сода  и  содата бикарбонат  и се прибавя към яйцата.Добавя се захарта, маста, ванилиите и се настъргва лимонената кора. Прибавя  се брашното.

Много е важно тестото да е меко,за да не станат твърди курабиите. Но не и да лепне.

Точи се кора, изрязва се с формички по желание, отгоре се мажат със жълтък, поръсват се със захар и се пекат - в загрята фурна, на 170-180С без да престояват. 

  От дебелината на разточената кора зависи дали ще са хрупкави или по-мекички, пръхкави. Колкото е по-тънка кората, тлкова по-хрупкави стават.
Пекат се до бледо порозовяване  точа около  5-7 мм. 

ПИЦА от пицария "ВЕРДИ"

    оригинална ресторантска рецепта


500 гр. брашно
20 гр. мая - 1/2 кубче
1 ч.ч. прясно мляко
2 яйца
8 с.л. олио

Замесва се тесто /маята се разтваря в хладкото млякото + много малка щипка захар, яйцата се разбиват и всичко се омесва до меко тесто/. Откъсва се топка колкото юмрук, ръцете се намазват с олио, разтегля се до някъде, поставя се в намазнена тава и се раздърпва до краищата. Пицата се намазва с доматен сок, после кашкавал и после всичко останало. Пече се на силна фурна 250-300'С за 10 мин.

Не е нужно да втасва, нито да се разточва. Количеството става горе долу за 2 тави.

"Парадизо"

кашкавал, дом.сос, шунка, пушено пиле, пушено сирене, царевица, чеснов сос, маслини, магданоз, риган


"Бягащо пиле"

кашкавал, дом.сос, пушено пиле, гъби, царевица, риган


"Вегетариана"

кашкавал, дом.сос, гъби, царевица, чушки, маслини, грах, магданоз, риган



"Калцоне"

кашкавал, дом.сос, шунка, пушено сирене, гъби, чорбаджийски чушки, чеснов сос, магданоз, риган


 

Бухти

  Продукти:  
3 яйца
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.л. сода (равна)
1/2 ч.ч. брашно

 
   Приготвяне:
 Яйцата се разбиват, содата се разбърква с киселото мляко и се прибавя към яйцата и накрая брашното със солта.Сместта трябва да е малко по-гъста от кексовото тесто. В него по желание може да се добави настъргано сирене.
  Бухтите се сипват с лъжица в силно загрятото олио.

 готовата смес

 

Козунак

 

     Продукти:

4 яйца - единия жълтък за намазване  
130 мл. пр. мляко
10мл. лимонов сок
160 гр. мазнина
30 гр. прясна мая 
щипка сол
240 гр. захар
настъргана кора на 1 лимон
около 700 гр. брашно


    Приготвяне:
Яйцата се разбиват с тел, към тях се прибавя прясното мляко,щипката сол и се изсипва в машината за хляб. Изсипва се захарта и се пуска машината за 2-3 минути и се спира. Добавя се лимоновия сок, половината от мазнината, брашното и отгоре се натрошава маята.
 Хубаво е козунака да се меси на най-дългата програма при мен програмата за френски хляб.
Тестото трябва да е възможно най-меко. Оставих да мажи леко под бъркалките. На десетата минута от месенето започнах да прибавям и останалата мазнина на няколко пъти.
В началото на второто месене добавиш настърганата кора на 1 лимон.
  Изключих програмата преди да започне да пече
Разделих тестото на две. Всяка топка разделих на три,направих ги на фитили и оплетох два козунака в единия сложих мармалад от череши.
   Втасаха във фурната на 50С ,след като втасаха намазах с жълтък и поръсих  със захар. Печене на 170С

Сплитане на козунаци  и пак

Домашно кисело мляко

 

         

     Сварете един литър прясно мляко и го оставете да се охлади до около 40- 45 градуса. ( като потопите кутрето да можете да изтраете 10-тина секунди .) Отсипете от прясното мляко около една четвърт в подходяща тенжера и добавете  4 лъжици кисело мляко. Разбийте добре и изсипете и останалото прясно мляко. Разбъркайте и захлупете с капака. Сега не трябва да допускате млякото да се охлади през следващите 4-5 часа. За целта обвийте тенжерата с одеало и го оставете в топло помещение. След 4-5  часа развийте одеалото и поставете вече киселото мляко в хладилника да се охлади.
     Този път не го ових с одеало а реших да го сложа във фурната и периодично я пусках на 40-50С.

По принцип подквасвам млякото в компотени буркани,на 1 буркан 1 чаена лъжица кис. мляко затварям с капачки и увивам с одеало,

Ако млякото не се подкваси причините могат да бъдат следните:
- температурата е била прекалено висока, което е унищожило бактериите
- температурата е била по- ниска и не е осигурила оптималните условия за развитие на бактериите
-  Опитайте с друга марка кисело мляко за закваска( най-добре да е домашно).

Бял хляб

300 мл. вода (или прясно мляко)
500 гр.бяло брашно
1 суп. лъжица захар
1 1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. оцет
3 суп.л. олио
8 гр. жива мая

      Програма 1 основен хляб ,
     ниво на препичане 2,
     тегло:750 грама

  При мен отива малко повече брашно добавям по малко за да се оформи хубава топка тесто. Да не маже под бъркалките. Ако е твърдо и сухо тестото се добавя малко вода или мляко.

     

Медени мечета

 
  Продукти:
1 к.ч. олио
1 к.ч. захар
1 бр. яйце
1/2 ч.л. хлябна сода
1 с.л. кисело мляко
1/2 с.л. канела
3 с.л. топен мед
брашно, колкото поеме за тесто, което може да се точи

     Приготвяне:
Разбива се яйцето със захарта. Прибавя се олиото, содата, разтворена в киселото мляко, канелата и меда последователно. С брашното се замесва тесто, което да може да се точи. От него се разточва лист с дебелина около 1 мм.От листа се изрязват кръгчета с помощта на чашка. На половината кръгчета се изрязват очички, с помощта на капачка от паста за зъби или от капачка на фулмастер.Изрязаните кръгченца от очичките се ползват за ушички, като се поставят от горната страна на горямото кръгче, което е главичката на мечето. Под очичките в средата се слага едно малко топченце от тестото за муцунка на мечето. Другата половина от големите кръгчета се оставят плътни.Пекат се в умерена фурна. Внимава се да не се изгорят, защото се изпичат бързо. Когато изстинат се слепват с мармалад едно плътно кръгче и едно с дупчици за очички и ушички.

         
ИЗТОЧНИК 

Пълнозърнест хляб

  Продукти: 
290 мл. вода
1 с.л.   мед
1 1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. оцет
10  гр. жива мая
250 гр. бяло брашно
250 гр.пълнозърнесто брашно грахам

  Месен и втасал в хлебопекарната програма 2 за пълнозърнест хляб.
След това оформен и втасал на ново във фурната на 50С  и печен на 190С
     Стама много мекичък и хубав.Разрязахме го още топъл.

Ликьор тути фрути

    Продукти:
1литър домашна ракия без анасон и дъвка или водка
1 кг. захар
плодове по избор 300-400 гр. от вид -малини, ягоди, капини, боровинки, челеши, праскови, кайсий, дюли за каквото се сетите.

аз сложих - боровинки , малини , ягоди , круши , сини сливи без костилки, праскови

 Приготвяне:
В 3 литров буркан се сипва ракията и захарта и се разбъркват да се разтвори захарта. Добавят се плодовете, дребните се слагат цели а големите се нарязват на парчета, всичко се разбърква, буркана се затваря и се слага на тъмно и хладно място.
 Може да се консумира 1 месец след слагането на последния плод.
Колкото повече отлежава толкова по-хубав става.

източник:
http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=836.0

Пълнени чушки с кайма и ориз

за 17-18 чушки
    Продукти:
1 кг. кайма
1 ч.ч. ориз  (чаша от 240 мл.)
1 голяма глава лук
300 мл. рендосани домати
2 ч.л. чубрица
сол и черен пипер на вкус
1 ч.л. червен пипер
3 с.л. олио
50 мл.вода

      За соса:
3 с.л. олио
2 с.л. брашно
2 яйца
1ч.ч. кисело мляко

     Приготвяне:
Лука се нарязва на ситно, ориза се измива, всички продукти се омесмат хубаво. Получената смес се оставя за половин час да постои. Чушките се пълнят с получената смес, нареждат се в тенджера, отгоре се слага чиния и се налива вода до ръба на чинията.
Варят се около 50 минути.

         Приготвяне на соса:
 брашното се запържва до златисто в олиото на тих огън и се разрежда до гладка смес с водата от пиперките Млякото, яйцата и солта се разбиват и се добавят към соса.

Картофена супа със сирене

     Продукти:
около 700 гр. картофи
около 1.5 л. вода
30 гр. масло (или маргарин)
200 гр. сирене
2 яйца
сол на вкус

   Приготвяне:
Картофите се обелват и нарязват на кубчета. Слагат се в тенджера с водата и сол ( да се внимава да не се пресоли, че и сиренето е солено)да се варят.
След като картофите се сварят се слага и маслото, като се разтопи супата се маха от котлона, сиренето се натрошава и се прибавя към супата (сиренето се слага след като се отстрани от котлона, ако се сложи по-рано ще се разпадне).
  Супата се застройва с двете яйца. Яйцата се разбъркват добре в купа и малко по-малко се добавя от водата на супата към яйцата за да не се пресечат. След като температурата се уеднакви съдържанието на купата постепенно се сипва в тенджерата и се разбърква.